Berichte&Fotos - Grilltipps

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Die bayerische Brauordnung aus dem Jahre 1539 legte fest, daß nur zwischen dem Festtag des heiligen Michael am 29. September und dem Ehrentag des heiligen Georg am 23. April gebraut werden durfte. Im Sommer war das Bierbrauen verboten, weil Brandgefahr durch das Sieden bestand. Deshalb mußte für die heißen Tage ein Biervorrat angelegt werden. Um die Haltbarkeit zu erhöhen wurde das letzte Bier etwas stärker eingebraut: das Märzenbier, das den Sommer über verkauft werden sollte.  Ein Problem hatten die Brauer allerdings. Wie sollten sie das Bier kühlhalten? Die Lösung fanden Sie im Bau von Bierkellern - abgeleitet von den Kellern der Privathaushalte, die damals zur Lagerung verderblicher Vorräte dienten. Die Kellerräume der Braustätten waren meist durch die Produktion belegt.

So entstanden spezielle Bierkeller, im allgemeinen direkt neben dem Brauhaus. Durch den hohen Grundwasserspiegel in München konnten diese Keller allerdings nicht tief genug angelegt werden. Im Winter sägten die Brauer deshalb zur Kühlung Eis in Stangen aus den umliegenden Weihern. Gegen die hartnäckige Sommersonne pflanzten Sie schattenspendende Bäume. Die Kastanie, der einheimische Baum mit den größten Blättern, entwickelte sich zum Dach für die unterirdischen Gewölbe und somit zum traditionellen Biergartenbaum.

Weil die Brauer ihr Bier direkt an die Bevölkerung verkaufen wollten, stellten sie unter die Kastanienbäume Tische und Bänke und boten ihr kühles Bier feil. Münchens Wirte liefen Sturm dagegen. Die Brauer, so ihr Argument, sollten die Wirte beliefern und nicht an jedermann ihr Bier verkaufen. Um einer Rebellion vorzugreifen, lenkte der Bayern-König Ludwig I. ein: Er genehmigte den Bierausschank über den Kellern, verfügte aber, daß die Brauer kein Essen verkaufen durften. Wer also seine Maß Bier im Schatten der Kastanienbäume genießen wollte, mußte seine Brotzeit selbst mitbringen.

Zutaten

250 g deutscher Camembert (vollreif), 1 EL Butter, 100 g Rahmfrischkäse, 1 Zwiebel (fein gehackt), Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Kümmel, 4 EL Bier, 4 Scheiben Roggenbrot, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Radieschen, 1 Radi

Zubereitung

Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken. Mit Butter und Frischkäse und der Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen, das Bier unterrühren.

Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Dann auf Roggenbrot streichen und mit Schnittlauch, Radieschen und Radispiralen servieren.

Zutaten

4 Lammkoteletts (je 120 g), 2 Knoblauch-Zehen, 4 EL Ölivenöl, 1 KL gerebelter Oregano, 1 KL geschroteter bunter Pfeffer, 1 mittelgroße Zucchini, 12 dünne Schweineschnitzel, Salz, 12 Scheiben Frühstücksspeck (etwa 200 g), 2 frische Maiskolben

Zubereitung

Lammkoteletts abspülen, mit einem Küchentuch trockentupfen. Knoblauch mit Olivenöl, Oregano und Pfeffer verrühren. Lammkoteletts damit einstreichen und ziehen lassen.

Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.

Schweineschnitzel abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck und Zucchinischeiben belegen. Zucchini mit etwas Pfeffer bestreuen, die Schnitzel aufrollen.

Maiskolben ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, abkühlen lassen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.

Maisscheiben mit den Röllchen auf 4 Spieße stecken und unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten grillen.

Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen, mit Salz bestreuen.

Zutaten

Für 6 - 8 Personen: 400 g Lammkoteletts, 400 g Rinderlende oder 400 g Rinderhüfte, 4 Hähnchenkeulen, 6 bis 8 kleine Schweins- oder Rinderbratwürste, 8 Gambas (nicht ausgelöst), Sonnenblumenöl, Salz, grober Pfeffer, 6 Gemüsemaiskolben, 3 Paprika-Schoten, 3 Zucchini, 3 Auberginen

Zubereitung

Fleisch waschen, trockentupfen, mit Öl bepinseln und mit Pfeffer bestreuen. In Alufolie wickeln und mindestens 2 Stunden marinieren.

Die Maiskolben 10 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und mit Öl einstreichen. Zucchini und Auberginen waschen, in fingerlange Stücke schneiden. Die Schnittflächen mit Öl bepinseln. Salzen und Pfeffern. Paprikaschoten klein schneiden.

Hähnchenkeulen abbrausen, trocken tupfen. Einölen und mit Pfeffer bestreuen. Auch die Würste und die Garnelen mit Öl bestreichen.

Das Fleisch über starker Holzkohlenglut auf jeder Seite 3 bis 10 Minuten grillen. Die Hähnchenschenkel - evtl. auf Alufolie - etwa 10 Minuten unter Wenden und mehrmaligem Bepinseln mit Öl grillen.

Die Garnelen pro Seite 5 bis 6 Minuten, die Würstchen ca. 5 Minuten garen.

Die Gemüsestücke unter häufigem Bestreichen mit Öl 10 Minuten garen.

Zutaten

8 Scheiben Rinderhüfte a 80 g, 4 dünne Scheiben durchwachsener Speck, Öl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Bund Petersilie, je 1/2 Bund Schnittlauch und Dill, 1/2 Kästchen Kresse, 150 g Roquefortkäse (ersatzweise deutscher oder dänischer Blauschimmelkäse)

Zubereitung

Petersilie, Schnittlauch, Dill und Kresse waschen gut abtropfen lassen und fein wiegen. Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit den Kräutern vermischen.

Vier Fleischscheiben auf einer Arbeitsplatte ausbreiten und die Käsemischung darauf verteilen. Dabei den Rand frei lassen. Die übrigen Fleischscheiben darüberlegen und etwas andrücken. Mit den Speckscheiben umwickeln und mit einem Baumwollfaden befestigen, damit die Fülle nicht herauslaufen kann.

Das Fleisch mit Öl bestreichen und auf dem heißem Grill von jeder Seite 3 bis 4 Minuten garen. Das fertige Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zutaten

400 g Schweinefilet, 6 EL Olivenöl, 2 EL edelsüßes Paprikapulver, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 KL Mehl, 1 KL Sojasauce, Holzspießchen

Zubereitung

Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

4 EL Olivenöl mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Mehl und Sojasauce verrühren. Falls die Marinade zu dick

werden sollte, etwas mehr Öl verwenden. Die Fleischwürfel darin sorgfältig wenden und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag 8 bis 10 Holzspießchen leicht einölen. Jeweils 4 Fleischwürfel aufspießen.

In einer Grillpfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Fleischspieße darin 5 bis 6 Minuten braten. Die Spieße dabei drehen, so daß sie rundherum braun werden.

Zutaten

10 mittelgroße festkochende Karoffeln (ca. 1,4 kg), 3 Knoblauch-Zehen, 75 ml Öl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 kleine rote Chili-Schote, 1 Dose Maiskörner (285 g Abtropfgewicht), 250 g Creme fraiche

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Küchentüchern trockentupfen. Knoblauch mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. 10 Stücke Alufolie auf der glänzenden Seite mit Knoblauchöl bepinseln und damit Kartoffeln einwickeln.

Chilischote längs aufschlitzen und entkernen, Schote waschen, trockentupfen und fein hacken.

Mais pürieren, mit Chiliwürfeln und Creme fraiche verrühren, den Dip mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Kartoffeln an den Rand der Glut legen. Je nach Größe 30 - 45 Minuten garen.

Zutaten

500 g frische Hühnerleber, weißer Pfeffer, Ingwerpulver, 200 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben, 180 g Ananasscheiben (Dose)

Zubereitung

Die Hühnerleber einmal durchschneiden und mit Pfeffer und Ingwerpulver bestreuen. Jedes Stück mit einer Scheibe durchwachsenem Speck umwickeln.

Die Ananasscheiben in Stücke schneiden.

Abwechselnd Hühnerleber und Ananasstücke auf Metallspieße stecken. Unter dem vorgeheizten Grill so lange garen, bis der Speck kroß ist. Die Spieße dabei des öfteren wenden.

Die fertigen Spieße auf Teller verteilen und sofort servieren.

Zutaten

4 große dünne Putenschnitzel, 1 Tomate, 80 g Mozzarella, Salz, weißer Pfeffer, einige Basilikumblätter, Öl

Zubereitung

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.

Putenschnitzel salzen und pfeffern, mit Tomate, Mozzarella und Basilikum belegen.

Zusammenklappen, mit Holzstäbchen feststecken. Mit Öl bepinseln und grillen.

Zutaten

2 - 3 kleine Zucchini, 1 mittelgroße Aubergine, 1 kleine grüne Paprika-Schote, 1 kleine rote Paprika-Schote, 350 g mittelgroße Champignons, 1 große Zwiebel, 150 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben, 200 getrocknete Aprikosen, 1/4 bis 1/2 Bund frischer Thymian oder Oregano, 150 ml Öl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 20 lange Holz- oder Schaschlikspieße.

Zubereitung

Zucchini und Aubergine waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben vierteln. Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen. Hälften waschen und in Stücke schneiden, Champignons waschen und putzen, Zwiebeln kleinschneiden.

Speckscheiben halbieren. Aprikosen mit halber Speckscheibe umwickeln, alles auf Holzspieße reihen, das untere Drittel frei lassen.

Thymian oder Oregano-Blättchen, Salz und Pfeffer mit Öl verquirlen und über die Gemüsespieße träufeln, Spieße zugedeckt marinieren.

Zutaten

4 Grillrippchen, 4 EL Sojasauce, 1/2 KL getrocknete rote Pfefferschoten, 1/2 KL Salz, 2 EL Honig

Zubereitung

Sojasauce, zerbröselte Pfefferschoten und Salz verrühren, die Rippchen damit einreiben.

Die Rippchen ca. 30 Minuten marinieren.

Abtropfen lassen und während des Grillens mit Honig bestreichen.

Zutaten

4 Schweinekoteletts, 4 Scheiben Rinderlende, 1 Ring Fleischwurst, 500 g Schweinemett, 100 g Käse, 1 rote Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1/2 rote Paprikaschote, 10 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 KL grüner Pfeffer, Paprika, Salz, Öl

Zubereitung

Für die Marinade Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken, die geputzte Paprikaschote würfeln. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen. Alles mit Paprika, Salz und Öl verrühren.

Koteletts und Lendenscheiben mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Fleischwurst in Abständen von 2 cm einschneiden, mit Käse und Paprikastreifen füllen.

Das Mett zu kleinen Würstchen formen. Alles mit der Marinade bepinseln, mehrere Stunden ziehen lassen und anschließend knusprig braun grillen.

Zutaten

1 reife Avocado, 1/2 Zitrone, 1 Knoblauch-Zehe, Chili-Pulver, Meersalz (gegebenenfalls jodiert), 4 EL Sahne

Zubereitung

Avocado schälen und mit Zitronensaft, zerdrückter Knoblauch-Zehe, Chili-Pulver, Salz und Sahne pürieren.

Kühl stellen.

Zutaten

150 g gekochte rote Bohnen, 2 EL Olivenöl, 1 Glas Tomatemsaft, 1 Prise Vollzucker, Meersalz (ggf. jodiert), Cayennepfeffer, 2 grüne Peperoni

Zubereitung

Bohnen mit Öl und Tomatensaft pürieren und mit Vollzucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kleingehackte Peperoni unterrühren.

Zutaten

200 g Creme fraîche, 2 EL Mango-Chutney, 1 Spritzer Essig-Essenz 25 %, Curry, Salz, weißer Pfeffer, eventuell 1 frische Mango-Frucht

Zubereitung

Creme fraîche mit Mango-Chutney verrühren, mit Essig-Essenz, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas kleingewürfelte frische Mango unterheben.

Zutaten

1 Knoblauch-Zehe, 10 g Butter oder Margarine, 1 Packung stückige Tomaten mit Zwiebeln (370 g), 1 Dose Ananas-Dessert-Stücke (314 g), 1/2 KL Sambal Oelek, Salz, 1 Spritzer Essig-Essenz 25 %

Zubereitung

Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch die Presse drücken.

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, die Tomaten und den Knoblauch zugeben und dicklich einkochen lassen.

Ananasstücke abtropfen, ebenfalls zugeben.

Die Sauce mit Sambal Oelek, Salz und Essig-Essenz pikant abschmecken.

Zutaten

2 EL Essig-Essenz 25 %, 1 EL mittelscharfer Senf, Salz, grober Pfeffer, 4 EL Öl, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Essig-Essenz mit 1/8 l Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend mit einem Schneebesen das Öl unterschlagen.

Die Kräuter waschen und trocken schwenken. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, und zur Vinaigrette geben.

Zutaten

4 Truthahn-Schnitzel, 2 EL Zitronen-Saft, 2 Rosmarinzweige, 2 EL Olivenöl, schwarzer gemahlener Pfeffer, 4 Knoblauch-Zehen, 1 rote Peperonischote

Zubereitung

Schnitzel etwa 2 Stunden in eine Marinade aus Zitronensaft, Rosmarin, Öl, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und feingeschnittenen Peperoni einlegen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Auf jeder Seite etwa 3 Minuten grillen.